Технологическая карта приготовления горячих блюд

1 НЕДЕЛЯ. 

1 день. Рисовая каша-250 гр

Приготовления: крупу перебирают,промывают 2-3 раза теплой водой.В кипяченную воду запаривают крупу,ворить 15-2- минут , потом горячим молоком.Затем засыпаем соль, сахар и масло сливочное.Перемешиваем  до готовности.Срок реализации  не менее 2 часа до приготовления.

Требования: Зерно полностью разваренная каша нежное, вкус   и запах свойственное без признаков подогрева каши.

Масло сливочное. Внешний вид. Масло нарезать в виде прямоугольников. Цвет масло – от белого и до желтого  цвета, однородной массе. Консистенция – однородная, пластичная и плотная. Поверхность масло на разрезе  блестящая. Вкус и запах чистый и  хороший. 

2 день. Борщ – 250 гр

2. Котлеты с макаронами – 250 гр

Приготовления: Сперва мясо говядины промываем в теплой воде. После варим в притяжении 1-1,5 ч. Добавляем соль, снимаем пену. Параллельно нарезаем капусту кубиками и ложем  к бульон. Готовим обжарку на сковороде в растительной масле и томатом. Нарезанную  свеклу, морковь, лук  нарезаем полукольцами. За 10 минут до готовности  ложем картошку.

Требования: Борщ должен получится со цветом свеклы , а именно темно-розового цвета. Без признаков  подогрелости свеклы.

3 день. Гороховый суп – 250 гр

Приготовления:  Крупу перебирают промывают сначала теплой водой. Мясо промывают  теплой водой. Мясо говяжи ложем в горячую воду, с добавлением соли, снимаем пену, после  добавляем горох и варим 2 часа перемешивая. За 15 минут до готовности  картошку, марковь нарезанной соломкой , лук полукольцами и добавляем бульон.

Требования: Крупа должно быть заваристой. Вкус должен быть свойственным и консистенция жидкой.  

4 день. Суп лапша с фрикадельками мясо – 250 гр

Приготовления: Из формы необходимо вылепить неболшие шарики – фрикадельки 

Кладем фрикадельки  в кострюлю с водой, ставим на плиту на средний огонь.Лук и морковь кладем на небольшую сковороду. Вливаем  туда же растительное масло и обжариваем  массу до готовности . Картофель нарезаем  кубиками , мелко режем зелень через 10-15 минут добавляем в суп лапшу.

5 день. Тефтели на гарнир   макарон – 250 гр

Приготовления: Куриное филе прокрутим через мясорубку, добавляем  яйцо и рис. Солим и перчим. 

2 НЕДЕЛЯ 

1 день. Пшенная каша на молоке – 250 гр

Приготовления: Крупу перебирают, промывают в теплоц воде. В кипяченную воду закладывают крупу и варят 30-40 минут до готовности, после добавляем молоко.

Масло сливочное , сахар, соль добавляем по вкусу и перемешиваем.

Требования: крупа должна полностью свариться , консистенция   каша пшенная .

Вкус и запах свойственные. Без признаков подгорания каши.

2 день. Куриное лапша -250 гр

Приготовления: Курицу заливаем холодной водой  и  варят на малои огнею В процессе варки поверхности  бульона снимать пену  и жир. 

Котлет с говядиной , на гарнир гречка – 250 гр

3 день. Гуляш на гарнир макароны

Приготовления: Говядину тчательно промыть , нарезать . Обжаривать и тушить на малом огне. Лук , морковь и картошку нарезать кубиками. Добавить томат и соль по вкусу. Залить водой и тушить. 

4 день. Плов 

Притоовления:  говядину тщательно  промыть, нарезать кубиками.Морковь  очистите   нарежьте брусочками. Лук очистить и нарезать кубиками и  обжаривать вместе с мясом. Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она   не станет  чистой, без белого оттенка. Варить плов  на медленном огне и варить   и варить 15 минут. Рис увеличивается  и вптывает   в себя всю воду. В процессе  варки плов  не перемешивать.

5 день. Пшенная каша – 250 гр

Приготовления: Крупу перебирают, промывают в теплоц воде. В кипяченную воду закладывают крупу и варят 30-40 минут до готовности, после добавляем молоко.

Масло сливочное , сахар, соль добавляем по вкусу и перемешиваем.

Требования: крупа должна полностью свариться , консистенция   каша пшенная .

Вкус и запах свойственные. Без признаков подгорания каши.