январь

2023

Калькуляция меню

1 неделя

1.Рисовое каша на молоке 250 гр

№	Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
1	Рис	30 гр	500 тг	15 тг
2	Сливочное масло	10 гр	2500 тг	25 тг
3	Молоко	200 гр	500 тг	100 тг
4	Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг
5	Сахар	10 гр	500 тг	5 тг
6	Вода	100 гр

№	Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
1	Хлеб	20 гр	180 тг	10 тг
2	Крокет	20 гр	800 тг	16 тг
3	Яблоко	75 гр	500 ттг	24 тг
4	Черный чай	200 гр	1000 тг	20 тг

Крупу перебирают промывают с теплой водой. В кипяченную воду закладывают кругу и варят 15-20 минут, потом заливаем горячим молоком. Зачем засыпаем соль и сахар, масло сливочное. Перемешиваем до готовности.Срок реализации не менее 1 час до приготовления.

Требования: Зерно полностью разваренная каша нежное, вкус и запах свойственное.Без признаков подогрева каши.

2 день

Борщ – 250 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Капуста	60 гр	300 тг	18 тг
Картошка	60 гр	200 тг	12 тг
Свекла	20 гр	200 тг	125 тг
Мясо	50 гр	2500 тг	4 тг
Морковь	20 гр	200 тг	4 тг
Лук	20 гр	200 тг	4 тг
Томат	10 гр	1000 тг	10 тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг

Котлет с макаронами – 250 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Мясо	80 гр	2500 тг	200 тг
Лук	20 гр	200 тг	4 тг
Картошка	40 гр	200 тг	8 тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг
Пониров.хлеб	10 гр	3650 тг	36 тг
Макарон	100 гр	800 тг	80 тг
Томат	10 гр	1000 тг	10 тг
Лук	20 гр	200 тг	4 тг
Морковь	20 гр	200 тг	4тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг

3.Компот

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Сухофрукты	35 гр	700 тг	18 тг
Сахар	30 гр	500 тг	15 тг
Лим.кис	0,02	2500 тг	50 тг

4.Нан

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Хлеб	40 гр	180 тг	10 тг

5.Салат

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Свекла	60 гр	400 тг	24 тг
Растительное масло	10 гр	1000 тг	10 тг
Соль	0,02	100 тг	2 тг

Сперва мясо говядины промываем в теплой воде.После варим в притяжении 1-1,5 ч. Добавляем соль, снимаем пену. Параллельно нарезаем капусту кубиками и ложем к бульон.Готовим обжарку на сковороде с растительной масле и томатом.Нарезанную свеклу, морковь, лук нарезаем полукольцами. За 10 минут до готовности ложем картошку.

Требования: Борщ не должен получиться со цветом свеклы, а именно темно-розового цвета.Без признаков подгрелости свеклы.

Котлеты: С булки нарезанным корки вкладываем в миску солим и заливаем не больши м количеством молоко и сливочным маслом, оставляем на время.

Лук,мясо, отжатую булку пропускаем через мясорубку. Все перемешиваем, приправляем перцем и добавляем немного воды.Лепим котлеты и обваливаем их полировачных сухарях, обржариваем в духовке при +180 градусов на 30 минут.Мокороны варим на воде 20 минут.

3 день

Гороховый суп – 250 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Говядина	80 гр	2500 тг	200 тг
Лук	20 гр	200 тг	4 тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг
Морковь	20 гр	200 тг	4 тг
Горох	50 гр	400тг	20 тг
Свекла	20 гр	200 тг	125 тг
Томат	10 гр	1000 тг	10 тг
Растительное масло	10 гр	1000 тг	10 тг
Картошка	20 гр	200 тг	4 тг

Нан

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Хлеб	40 гр	180 тг	10 тг

3.Морковный салат – 40 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Морковь	40 гр	200 тг	8 тг
Растительная масло	10 гр	1000 тг	10 тг
Соль	0,02	100 тг	2 тг
Сахар	10 гр	500 тг	5 тг

4.Булочка

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Булочки	60 гр	100 тг	100 тг

5. Чай с молоком

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Чай	0,2 гр	1000 тг	20 тг
Молоко	50 гр	500 тг	25 тг

Крупу перебирают промывают сначала теплой водой. Мясо промывают теплой водой .Мясо говяжи ложем в горячую воду с добавлением соли,снимаем пену,после добавляем горох и варим 2 часа перемешивая. За 15 минут до готовности картошку,морковь нарезанной соломкой , лук полукольцами и добавляем в бульон.

Требования: Крупа должно ыть заваристой.Вкус должен быть сврйственным и консистенция жидкой.

4 день

Суп лапша с фрикадельками 200 – 250 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Лапша	30 гр	300 тг	9 тг
картошка	40 гр	200 тг	8тг
Мясо говяж	90 гр	2500 тг	200 тг
лук	10 гр	200 тг	2 тг
марковь	10 гр	200тг	2 тг
томат	10 гр	1000 тг	100 т
соль	0/5	100тг	2 т

Ватрушки с творогом

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Ватрушки	60 гр	1000 тг	200 тг

Черный чай – 200 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Черный чай	0,2 гр	1000	20 тг

4.Сыр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Сыр	10 гр	3000 тг	30 тг

5.Крекет печенье

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Крекет	10 гр	80 тг	16 тг

В кепяченную воду 10-15 минут до готовности , после добавляем молоко сливочное, сахар, соль по вкусу перемешиваем.

Требование: крупа должна полностью сворится. Консистенция каши нежное.Вкус и запах свойственного набору круп, без признаков подогрений каши.

5 день

Тефтели – 250 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Курица	80 гр	1800 тг	144 тг
Рис	20 гр	500 тг	10 тг
Лук	20 гр	200 тг	4 тг
Соль	0,2 гр	100 тг	2тг
Растительное масло	0,3 гр	2500 тг	7 тг
Свекла	20 гр	200 тг	125 тг
Томат	10 гр	1000 тг	10 тг
Картошка	20 гр	200 тг	4 тг
Томат	10 гр	1000 тг	10 тг
Лук	10 гр	200 тг	2 тг
Соль	0,2 гр	100 тг	2 тг
Макарон	100 гр	800 тг	80 тг

Салат винегрет – 60 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Картоп	20 гр	200 тг	4 тг
Морковь	20 гр	00 тг	4 тг
Лук	10 гр	200 тг	2 тг
Свекла	20 гр	350 тг	7 тг
Горох банка	1 банка	350 тг	350 тг
Растительное масло	10 гр	1000 тг	10 тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг

Пирожки с картошкой в духовке – 60 гр

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Мука	60 гр	500 тг	30 тг
Растительное масло	20 гр	1000 тг	20 тг
Соль	0,02 гр	100 тг	2 тг
Дрожжи	10 гр	3000 тг	3 тг
Сахар	10 гр	500 тг	5 тг
Картошка	30 гр	200 тг	6 тг

Молоко – 2.5%

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Молоко	200 гр	50 тг	10 тг

5.Хлеб

Наименование блюд	Масса	Цена	Цена
Хлеб	40 гр	180 тг	10 тг

Приготовления: Крупное филе прокрутим через мясорубку.Добавляем яйцо, рис отвариваем.Добавим рис к форму.Посолим фарш по вкусу, хорошо перемешиваем.В виде тефтели и отправляем в духовку при 200 градусов на 30 минут.Приготовим подлив.Перец, лук, морковку обжариваем на сковороде.

2- неделя 1-день

Пшеная каша на молоке

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Крупа пшено	30 гр	400 г	12 т
2	Молоко	200 гр	500 г	10 т
3	Соль	0,2 гр	100 г	2 т
4	Сахар	10 гр	500 г	5 т
5	Сливочное масло	10гр	2500 г	25 т
6	Вода	100 гр

Сыр + сметана – 10 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Сыр	10 гр	2000 г	20 тг
2	Сметана	10 гр	2500 г	25 тг

Чай с молоком – 200 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Молоко	50 гр	500 г	25 тг
2	Чай	0,02 гр	1000 г	20 тг

Яблоко

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Яблоко	75 гр	500	38

Крупу перебирают, промывают в теплой воде. В кипяченную воду закладывают крупу и варят 30-40 мин. до готовности, после добавляем молоко.

Масло сливочное, сахар, соль добавляем по вкусу и перемешиваем.

Требования: крупа должна полностью свариться, консистенция каша пшённая.

Вкус и запах свойственные. Без признаков подгорания каши.

2- неделя. 2- день

Суп лапша в курином бульоне – 250 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Курица	50 гр	1800	90 тг
2	Лук	20 гр	200	4 тг
3	Картошка	20 гр	200	4 тг
4	Лапша	30 гр	400	12 тг
5	Соль	0,2 гр	100	2 тг
6	Морковь	20 гр	200	4 тг
7	Масло растительное	10 гр	1000	10 тг
8	Лук	20 гр	200	4 тг
9	Томат	10 гр	1000	10 г

Котлеты говядины, гарнир гречка – 250 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Мясо	80 гр	2500	200 тг
2	Лук	20 гр	200	4 тг
3	Соль	0,2 гр	100	2 тг
4	Масло сливочное	10 гр	2500	25 тг
5	Хлеб панировочный	10 гр	3000	30 тг
6	Гречка	30 гр	800	24 тг
7	Томат	10 гр	1000	10 тг
8	Лук	20 гр	200	4 тг
9	Морковь	20 гр	200	4 тг

Салат. Витамин – 60 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Капуста	20 гр	300	6 тг
2	Свекла	20 гр	350	7 тг
3	Морковь	20 гр	200	4 тг
4	Масло растительный	10 гр	1000	10 тг
5	Соль	0,02 гр	200	4 тг

Компот 200 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Сухофрукты	35 гр	700	22 тг
2	Сахар	30 гр	500	15 тг
3	Лимонная кислота	0,2 гр	2500	50 тг

Хлеб

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Хлеб	40 гр	180	10 тг

Курицу заливают холодной водой и варят на слабом огне. В процессе варки поверхности бульона снимать пену и жир. До окончания варки, в бульон добавляют соль (укроп, лав.лист). лук и морковь нарезают соломкой и обжаривают на томатном соусе. Картошку нарезают дольками, доводят до кипения. Через 15 минут высыпаем лапшу и варим 20 минут. При подаче добавляем зелень.

2-неделя, 3-день

Гуляш макароны – 250 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Мясо	80 гр	2500	200 т
2	Лук	20 гр	200	4 тг
3	Морковь	20 гр	200	4 тг
4	Масло растительное	10 гр	1000	10 тг
5	Макароны	100 гр	800	80 тг
6	Томат	10 гр	1000	10 тг
7	Соль	0,02 гр	100	2 тг

Булочка -60 гр. 1 шт-100тг
Молоко 2,5 %

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Молока	200 гр	500	100 тг

Сыр+сметана – 20 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Сыр	10 гр	1500	15 тг
2	Сметана	10 гр	2500	25 тг

Приготовление. Мясо помыть под холодной проточной водой, нарезать кусочками. Посыпать говядину солью и перемешать. Выложить мясо на разогретую сковородку с растительным маслом и обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем добавить нарезанный лук и морковку. Затем залить водой. Тушить 1,5 часа до мягкости мяса. В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить ее выложить макароны, сразу перемешать чтобы не прилипли ко дну. Варить 10 минут макароны. Готовые макаронные изделия положить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

2-неделя, 4- день

Плов с говяжьим мясом -250 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Мясо	80 гр	2500	200 тг
2	Рис	30 гр	500	15 тг
3	Масло растительное	30 гр	1000	30 тг
4	Лук	10 гр	200	2 тг
5	Соль	0,2 гр	100	2 тг
6	Чеснок	10 гр	1000	10 тг
7	Зелень	2 гр	1000	20 тг

2. Хлеб

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Хлеб	40 гр	180	10 тг

3. Салат из капусты и кукурузы-60 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Капуста	60 гр	300	18 тг
2	Кукуруза	1 банка		300 тг
3	Сахар	10 гр	500	5 тг
4	Растительное масло	10 гр	1000	10 тг

4. Чай черный – 200 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Чай	0,2 гр	1000	20 тг

Приготовление: говядину тщательно промыть, нарезать кубиками. Морковь очистите и нарежете брусочками. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить вместе с мясом. Рис тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет чистой, без белого оттенка. Варить плов на медленном огне варить 15 минут. Рис увеличивается и впитает в себя всю воду. В процессе варки плов не перемешивать.

2-неделя, 5- день

Рассольник с говяжьим мясом-250 гр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Говядина	80 гр	2500	200 тг
2	Пшено	30 гр	200	6 тг
3	Картошка	40 гр	200	8 тг
4	Морковь	20 гр	200	4 тг
5	Лук	10 гр	200	2 тг
6	Томат	10 гр	1000	10 тг
7	Огурцы соленные	10 гр	500	5 тг
8	Растительное масло	10	1000	10 тг
9	Соль	0,02 гр	1000	10 тг
10	Зелень	10 гр	1000	10 тг

Хлеб

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Хлеб	40 гр	180	10 тг

Сыр

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Сыр	10 гр	3000	30 тг

Салат Винегрет

№	Наименование ингредиента	Масса в граммах	Цена	Цена
1	Картошка	20 гр	200	4 тг
2	Морковь	20 гр	200	4 тг
3	Соленные огурцы	10 гр	200	2 тг
4	Свекла	20 гр	350	7 тг
5	Банка гороха	1 банка		350 тг
6	Масло подсолнечное	10 гр	1000	10 тг
7	Соль	0,02 гр	100	2 тг

Приготовление: чтобы суп был наваристой, выберите говядину, не кости. Огурцы для рассольника берут соленые. Морковь, луковицу нарезаем. Мясо залейте холодной водой, добавьте целую луковицу половину морковки. Снимая пену, варим бульон до готовности. Мясо вариться 1,5 часа. Картофель нарежем кубиками. Варим рассольник на слабом огне под крышкой. Положите в бульон морковь, перловку предварительно хорошо промойте. Нарезанное мясо. Варим вместе 40 минут в небольшом огне.

« Июнь 2025 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

Калькуляция меню

Похожие публикации: